Sütlü Çikolata Kaplı Nugalı Karamelli Bar

Nuga Hazırlama: Frappe ve şurup kısımlarının ayrı ayrı hazırlanması, sonra bunların birbiri ile karıştırılması ve takiben bitkisel yağ ilavesi şeklinde hazırlanır. 

·         Frappe: Yumurta akı tozunun su içinde dispersiye edilmesi, takiben çözeltinin  

çalkayıcıya aktarılması ve buna glikoz şurubu katıldıktan sonra karışımın çalkanması

şeklinde hazırlanır. Sonra, şeker ve glikoz şurubundan oluşturulan bir kitle, kazanda 117 °C'ye kadar pişirilir. Pişirilen kısım, çalkayıcıdaki soğuk, kabartılmış kısma katılır ve ikisi birlikte çalkanır. Elde edilen çalkalanmış frappenin yoğunluğu yaklaşık 400 g/l'dır.

·         Şurup: Glikoz şurubu şekerle birlikte bir kazanda 130 °C'ye kadar kaynatılır.

Sonra, kitle 115 °C'ye kadar soğutulur. Bu iki kısım karıştırılır. Daha sonra karıştırma düşük devirde sürdürülürken eritilmiş bitkisel yağ ve tuz eklenir, karıştırılır.

Karamel Hazırlama: Glikoz şurubu, şeker, bitkisel yağ, buna karıştırılmış lesitin ve süt tozu karamel pişirme kazanına formülasyonlardaki oranlarda ilave edilerek 110 ˚C’de 15 dakika vakum altında pişirilir. Kazanda sürekli bir karıştırma yapılarak karamelin yanması engellenir. Pişirme işlemi bittikten sonra karamele vanilin ve tuz ilave edilerek birkaç dakika karıştırılıp ekstrüdere alınır.

 Nuga ekstrüderden geçerek silindirler arasında istenilen kalınlığa getirilerek taşıyıcı bant üzerine düşer. Bant üzerinde ilerlerken üzerine aynı şekilde karamel bırakılarak karamel ve nuga üst üste ilerler. Bu şekilde ön bir soğutmaya girerek boyuna ve enine kesmek için uygun sıcaklığa soğutulmuş olur. Ön soğutmadan çıkan nuga ve karamel boyuna kesici bıçaklarla kesilip dağıtıcıyla şeritler tam olarak birbirinden uzaklaşır. Giyotinle de boyuna kesme işlemi yapıldıktan sonra istenilen standartlarda en ve boya ulaşılmış olur. Bant üzerinde bu şekilde ilerlerken çikolata şelalesi dediğimiz altı delikli bant üzerinde ürün ilerler. Üstten çikolata akarak ön bir kaplama yapılır son halini almak için bu şelaleden çıkan ürün diğer bir şelaleye girerek yine burada çikolata kaplanır ve hava üflenerek çikolata üzerine son şekil verilirken fazla olan çikolata uzaklaştırılır. Burada formülasyona uygun şekilde elde edilen sütlü çikolata kullanılmaktadır. Böylece çikolatamız son soğutma tüneline girerek son haline gelip şeklini sabitleriz. Buradan hattın sonunda bulunan paketleme bölümüne ilerleyen çikolata kaplı karamelli nugalı barlar yatay ambalajlamada tek tek paketlenip çalışan personel tarafından kutulanıp, kolilenir.